Amaro e piccante sono i due aggettivi che descrivono a pieno questo extravergine, caratterizzato da una bassissima acidità.
Ciò che curiamo e facciamo crescere ha per noi un significato ed un valore maggiore. L’attesa e la soddisfazione di veder formarsi ogni anno un frutto coltivato con le proprie mani danno più valore al tempo, a ciò che si è riuscito a realizzare con la passione per la natura.
L’Olio ExtraVergine di Oliva di categoria superiore è ottenuto direttamente dalle olive senza l’aiuto di solventi chimici o altri interventi industriali.
L’olio ExtraVergine di oliva è da sempre protagonista della Dieta Mediterranea. Conosciuto ed utilizzato in tutto il mondo per le sue proprietà nutrizionali e per il suo sapore unico e inconfondibile, è diventato negli anni, un’eccellenza italiana e pugliese in particolare.
Ci troviamo al centro della Puglia, nell’agro di Corato, tra monumenti, trulli e castelli. E’ una terra di oliveti secolari, attraversata dai tratturi e dalle “Strade dell’Olio” dominate da Castel del Monte solenne costruzione a forma ottagonale voluta da Federico II di Svevia inserito dal 1996 nella lista del Patrimonio dell’Umanità UNESCO.
Da quando l’olivo inizia a fiorire fino a quando è tempo di raccolta tutte le fasi della coltivazione e, poi, della trasformazione delle olive in olio sono seguite con cura ed estrema attenzione. Le olive appena raccolte nelle nostre campagne vengono lavorate entro poche ore per diventare un ottimo olio extravergine di oliva pugliese.
Per ricavarne un olio a bassissima acidità, la raccolta delle olive si avvia in pieno autunno e si effettua con un sistema di micro vibrazione e con l’aiuto di pertiche. Le drupe cadono su reti distese al suolo sotto gli alberi, evitando così il contatto diretto con il terreno. Le olive, quindi, sono trasportate al frantoio dove, dopo essere separate dalle foglie, dai residui della raccolta, sono accuratamente lavate e molite a freddo entro le 24 ore successive per evitare la fermentazione: in tal modo è garantita la migliore qualità dell’olio valorizzandone l’inconfondibile fragranza. Grandi molazze in pietra di granito, ruotando lentamente, con estrema delicatezza, rompono i frutti dai quali sarà successivamente estratto l’olio, il nettare degli Dei.
